脚本家・演出家・俳優 – 渡辺和徳のOfficial Site
北区つかこうへい劇団の劇作家・演出家コース講師、役者やってます。

材料

・ニンニク　…　１かけ
・トウガラシ　…　１本
・オリーブオイル　…　たっぷり（１人前なら50ml以上好きなだけ）
・塩（パスタ茹で用）　…　たっぷり

・お好きなパスタ　…　食べたいだけ
・塩・胡椒（調味用）　…　適宜

最短レシピ

1. お湯を沸かして塩をたっぷり入れ、パスタをゆでる。
2. フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れてトウガラシを投下。ニンニクをフライパンの上で削る。
3. 弱火でニンニクを炒めたら、パスタのゆで汁を１カップ（200ml）くらい入れる。
4. ゆで上がったパスタを入れて炒め合わせたら出来上がり。お好みで塩・胡椒を振りましょう。

もうちょっとまじめなレシピ

1. ニンニクはみじん切り、トウガラシは好みの辛さによって、刻み方を変えます。（下のワンポイント参照）
2. お湯を沸かしたら、塩をたっぷり入れる。普通の20cmくらいの鍋（パスタ鍋じゃなくてね）なら、三本の指ですくい取るぐらい。
3. そしてパスタを投入。茹で始めがくっつきやすいので、菜箸でつついてほぐしてやりましょう。
   フライパンにニンニクのみじん切りとトウガラシ、オリーブオイルを入れます。オリーブオイルは遠慮せずたっぷりと。でないとオイルパスタになりません。
4. パスタの茹で時間が残り５分になったら、火をつけます。弱火でよいです。みじん切りがシュワーっとなって、きつね色になったら火を強めの中火にしてゆで汁を入れます。
5. しばらくグツグツします。ゆで上がりまで時間が余っていたら、弱火にしときます。
6. 茹で時間が残り2分になったら、パスタをつまんで食べてみましょう。ちょっと固めだなあ、と思うくらいがいいです。ＯＫならパスタをざるにあげましょう。
7. 軽く水を切って、フライパンに投入。強火に変えて、ざっと炒めあわせます。とどめにたーっぷりと胡椒を挽いて、出来上がりです。こういう時は挽きたて胡椒に限るので、ホールのブラックペッパーとミルは用意しときましょう。なければ粗びき胡椒を振りましょう。

アレンジ

このままだと具材がなくて寂しいですね。冷蔵庫をあけて、余ってる肉や野菜を何でもフライパンに放り込みましょう。具材によって、火をつけるタイミングは変えてください。でないと具材に火が通るまで、ゆで上がったパスタを放置することになります。非常に危険です。時間がかかる具材の場合は、先に炒めておきましょう。

これはアスパラとエリンギ。

これは自家製ベーコンと小松菜。

ぶっちゃけ、何を入れても美味しくできます。トマトソースを作っておいて、それをのせるだけでもいい感じです。

ワンポイント

ニンニクのみじん切りは、あらかじめ作り置くと便利です。これがあると、フライパンにティースプーン一杯くらいを入れて、トウガラシを放り込むだけで準備ＯＫ。具なしなら、まな板・包丁いらずです。

トウガラシで辛さを調節できます。ホールのまま入れると、ほんのりとした辛味。種を抜いて輪切りにすると、ぴりりと来ます。さらに辛くしたい時は、種も入れましょう。

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