材料

・新ジャガ（普通のでも）　…　食べたいだけ
・ニンニク　…　食べたいだけ
・オリーブオイル　…　50mlくらい？
・クレイジーソルト（塩コショウでも）　…　適当
・ル・クルーゼの鍋（か、他の厚手のナベ）

なくてもいい材料

・フレッシュor乾燥ハーブ（ローズマリーとか）

最短レシピ

1. 新ジャガを洗ってオリーブオイルを入れた鍋に放り込む。
2. ニンニクを皮つきのまま放り込んで、クレイジーソルトを振る。
3. 弱火で30分くらい放っておく。

もうちょっとまじめなレシピ

1. 新ジャガは洗って、ふきんなどで水気をふき取る。洗う時は、柔らかいスポンジ使うと楽。
2. ニンニクは、皮つきのまま一かけずつに分ける。
3. ル・クルーゼにオリーブオイルを入れ、新ジャガとニンニクを放り込む。クレイジーソルト、ハーブなんかを入れ、フタをして弱火で30分くらい。
4. 時々ゆすってじゃがいもを転がすのを忘れないように。フタを開けてひっくり返してもＯＫ。
5. 鍋のまま食卓に持っていって、そこに残ったオイルをつけながら食べましょう。塩や胡椒を振ったり、しょうゆをかけたり、味付けはお好みで。

アレンジ

他にもいろんな肉や野菜を入れても、もちろん美味しいです。写真は、自家製ベーコンとエリンギ、アスパラを入れて、最後にチーズを入れて余熱でとかしました。
最初から全部入れといてもいいですが、火の通りやすい野菜なんかは最後の方にいれると、クタクタになりすぎなくていいです。あとから入れる場合は、ゆすったり、かき混ぜたりして、しっかりオイルとからませるのを忘れずに！

去年の夏に奥多摩キャンプして以来、薫製っていいよねーと思っていたのでありますが、ついに自宅で挑戦してみました！
結果は、上の写真の通りなのですが…。

とりあえず、自家製ベーコン、成功です！

ベーコンって言うか、塩漬け肉の薫製というか…ま、いっしょか。
レシピはTwitterでご要望があったので（笑）こっちに載せときます。

あ、レシピコーナーを作りました。
これだけ料理のことばっかり書いてるんだから、備忘録もかねて記事をまとめようと思っていたのですが、ついつい先延ばしに…。
こういう大物を作った時にやっちゃわないとね。
一品では寂しいので、とりあえず何品か載せてます。
ちょこちょこ追加していこうと思います。

で、初挑戦のベーコンの出来具合なんですが…。

想像していた味とはまったく違いました。（笑）
いや、おいしいんですけど、「こうなったのか！」と、びっくり。

たぶんこれは、チップのせいですね。
ダイソーのサクラチップを使ったのですが、説明書きに「酸味が強く…」とあったんですね。
そしたらホントに酸味がついた。
いや、びっくりするくらい。
チップによって、大きく味が変わるって事ですね。
もちろん、全部のサクラチップが酸味がつくわけではないのでしょうが、ダイソーのサクラチップはガッツリつきます。
ご利用の際は、ご注意を。

とまあ、最初はビックリした自家製ベーコンですが、美味しいことに変わりはないわけで、さっとスモークした６Ｐチーズといっしょに、赤ワインで頂きました。

あとヒットだったのが、前に銀座で衝動買いしたチーズとの相性。
いっしょに食べたらこれがもう最高でした！
ベーコンについた酸味がチーズとうまく混ざりました。

さらに今日の昼飯に、ベーコンと小松菜のオイルパスタを作りました。
これまたうまかったです。

実は薫製の際に肉がミニ中華鍋に入りきらず、半分残ってるんですね。
別のチップで、再チャレンジ＆食べ比べの予定です。

材料

・豚バラ肉の塊　…　食べたいだけ（今回は300gくらい）
・塩　…　適当

なくてもいい材料

・クレイジーソルト
・乾燥ハーブ（ローズマリーとか）

薫製用具

・20cmのミニ中華鍋
・アルミホイル
・焼き網
・チップ

すべて100円ショップ（ダイソー）で購入
中華鍋だけ210円で、あとは105円。全部で525円。
ダメになってもいいように、100円ショップで買うのがオススメ。

最短レシピ

1. 休みの日にかたまり肉に塩をすり込んでビニール袋に放り込み、きっちり縛って冷蔵庫へ。
2. 次の休みに薫製用具を用意して、１時間ほど（肉の大きさによって変わるよ）薫製する。
3. 思う存分飲む。

もうちょっとまじめなレシピ

1. かたまり肉を買ってきたら、発泡スチロールのトレイのまま塩をドサッとかける。
2. 手で全面に塩をすり込んでいく。手でこすって塩が溶けちゃうくらいだと少ない。全体に粒が残って、ざらざらしてるくらい。すり込むっていっても、別に必死になってこする必要はない。塩がつけばOK。300gなら、大さじ２くらい？最後にクレイジーソルトや乾燥ハーブを軽く振ると、香り付けができます。
3. ビニール袋に入れて空気を抜く。鍋とかボウルに水を張って沈めると、簡単に抜ける。別に抜けきらなくても大丈夫。面倒くさければただ放り込めばOK。
4. 水分が出るので、きちんと縛って冷蔵庫へ。１週間ほど存在を忘れとく。気になるなら、たまにひっくり返したり、肉をもんだりしてあげると愛着がわく。
5. １週間（別に５日でも１０日でもいい）経ったら、そのまま薫製。ただし、肉が小さめだと死ぬほど塩辛くなります。１時間くらい水につけて塩抜きしてあげるとよいです。僕は塩抜きはしませんでした。
6. でき上がり。お好きなように食べましょう。塩辛かった時は、細かく切ってパスタやスープのトッピングにするとよいです。

薫製の仕方

1. 買ってきたばかりの中華鍋は、きちんと空焼きをして塗膜を落としましょう。でないと薫製した時に、チップではない違う煙でいぶされます。（笑）
2. アルミホイルを敷く。専用なんだから別にどれだけ汚れてもいいんですが、後処理が楽なので…。
3. チップを入れて焼き網を載せる。今回はサイズの合うのが見つからなかったので、四角の網の隅を折り曲げました。さすが100均、簡単に曲がります。チップはダイソーの袋の３分の２（70g）くらい。100均なんだから無駄にしてもいいやー、という人は、袋ごと一気にいっちゃいましょう。
4. 肉を載せたら、アルミホイルでフタをします。密閉の必要はありませんが、ある程度は閉じましょう。途中でチップを足すこともあるので、あんまりきっちりフタをすると後悔します。
5. 煙が漏れでてくるまでは中火で、あとは弱火で。煙が出なくなってきたら、多分チップが燃え尽きているので、フタを開けてチップを足します。燃えかすは捨ててもいいですが、面倒なのでそのまま上につぎ足します。
6. ひたすら待ちます。何度もフタを開けると冷えてしまうので、肉に火が通らなくなりますよ。我慢です。スペースが余っていたら、ゆで卵とか焼き魚とかを入れて、３分ほどスモークするとつまみができます。飲みながら待ちましょう。
7. 300gくらいなら、１時間くらいでできると思います。取り出して切ってみて火が通ってなかったら、見なかったことにして薫製機に戻しましょう。

チップの種類

チップによって味は大きく変わります。いろいろ試して、好みのものを見つけましょう。今回はダイソーのサクラチップを使いましたが、酸味がけっこうつきます。苦手な人は別の種類を買ってきましょう。

薫製して美味しいもの

ゆで卵とか、焼き魚やシシャモなんかも美味しいです。チーズもうまいのですが、このサイズの薫製機でやると間違いなく溶けます。さっとスモークして、さっと取り出しましょう。基本的に、薫製してまずくなるものはあんまりないですよ。

小アジは安いので、200円くらいで贅沢な気分になれるつまみができます。

材料

・小アジ　…　10匹くらい
・タマネギ　…　半分
・ニンジン　…　半分
・ピーマン　…　２個

・小麦粉か片栗粉　…　適量

・酢　…　100ml
・水　…　100ml
・塩　…　１つまみ（小さじ1/3くらい）
・砂糖　…　大さじ２
・しょうゆ　…　大さじ１くらい（多めが美味しい）

最短レシピ

1. タマネギは薄切り、ニンジンとピーマンは細目に切る。
2. ビニール袋に小麦粉か片栗粉をバサッと入れて、小アジを投入。粉がまんべんなくつくようにバサバサッと振る。粉が足りなければ適当に追加。
3. フライパンに油を多めに入れて火をつけ、小アジを投入。腹が破裂するので、油断しないように。
4. 大きめのタッパーに調味料と野菜を全部入れて、小アジが揚がるごとに放り込む。
   30分ほど冷蔵庫で漬けたら出来上がり。

もうちょっとまじめなレシピ

1. タマネギは薄切り、ニンジンとピーマンは細目に切る。
2. 小アジはさっと洗って、破裂防止に腹に切れ込みを入れておく。余裕のある人は、腹を切って内臓を掻き出し、よく洗っておきましょう。
3. 洗った小アジにしょうゆをまぶし、ささっとキッチンペーパーで拭いて、ビニール袋へ投入。粉をバサッと入れてまんべんなくつくようにバサバサッと振る。粉が足りなければ適宜追加。
4. フライパンに油を多めに入れて火をつけ、小アジを投入。フライパンを傾けると油の池ができるので、そこで揚げるとよし。油が足りなければ、適宜足しましょう。
5. 揚げている間に、大きめのタッパーに調味料を全部入れます。
6. 小アジはきつね色になってカリカリになるまでしっかりと揚げます。骨まで食べられるようにね。揚がったものは、タッパーへ。
7. 全部揚げ終わったら、フタをするように野菜を投入。冷蔵庫に入れて、一晩置きます。

アレンジ

野菜は何を入れてもいいと思います。前に作ったやつでは、本で見たタマネギとミョウガの組み合わせもさっぱりして美味しかったですね。

材料

・ニンニク　…　１かけ
・トウガラシ　…　１本
・オリーブオイル　…　たっぷり（１人前なら50ml以上好きなだけ）
・塩（パスタ茹で用）　…　たっぷり

・お好きなパスタ　…　食べたいだけ
・塩・胡椒（調味用）　…　適宜

最短レシピ

1. お湯を沸かして塩をたっぷり入れ、パスタをゆでる。
2. フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れてトウガラシを投下。ニンニクをフライパンの上で削る。
3. 弱火でニンニクを炒めたら、パスタのゆで汁を１カップ（200ml）くらい入れる。
4. ゆで上がったパスタを入れて炒め合わせたら出来上がり。お好みで塩・胡椒を振りましょう。

もうちょっとまじめなレシピ

1. ニンニクはみじん切り、トウガラシは好みの辛さによって、刻み方を変えます。（下のワンポイント参照）
2. お湯を沸かしたら、塩をたっぷり入れる。普通の20cmくらいの鍋（パスタ鍋じゃなくてね）なら、三本の指ですくい取るぐらい。
3. そしてパスタを投入。茹で始めがくっつきやすいので、菜箸でつついてほぐしてやりましょう。
   フライパンにニンニクのみじん切りとトウガラシ、オリーブオイルを入れます。オリーブオイルは遠慮せずたっぷりと。でないとオイルパスタになりません。
4. パスタの茹で時間が残り５分になったら、火をつけます。弱火でよいです。みじん切りがシュワーっとなって、きつね色になったら火を強めの中火にしてゆで汁を入れます。
5. しばらくグツグツします。ゆで上がりまで時間が余っていたら、弱火にしときます。
6. 茹で時間が残り2分になったら、パスタをつまんで食べてみましょう。ちょっと固めだなあ、と思うくらいがいいです。ＯＫならパスタをざるにあげましょう。
7. 軽く水を切って、フライパンに投入。強火に変えて、ざっと炒めあわせます。とどめにたーっぷりと胡椒を挽いて、出来上がりです。こういう時は挽きたて胡椒に限るので、ホールのブラックペッパーとミルは用意しときましょう。なければ粗びき胡椒を振りましょう。

アレンジ

このままだと具材がなくて寂しいですね。冷蔵庫をあけて、余ってる肉や野菜を何でもフライパンに放り込みましょう。具材によって、火をつけるタイミングは変えてください。でないと具材に火が通るまで、ゆで上がったパスタを放置することになります。非常に危険です。時間がかかる具材の場合は、先に炒めておきましょう。

これはアスパラとエリンギ。

これは自家製ベーコンと小松菜。

ぶっちゃけ、何を入れても美味しくできます。トマトソースを作っておいて、それをのせるだけでもいい感じです。

ワンポイント

ニンニクのみじん切りは、あらかじめ作り置くと便利です。これがあると、フライパンにティースプーン一杯くらいを入れて、トウガラシを放り込むだけで準備ＯＫ。具なしなら、まな板・包丁いらずです。

トウガラシで辛さを調節できます。ホールのまま入れると、ほんのりとした辛味。種を抜いて輪切りにすると、ぴりりと来ます。さらに辛くしたい時は、種も入れましょう。

そして、コンテンツを増やすべく、ただいま準備中です。
ちゃんとやり切れるか自信はありませんが…（笑）
勉強して損はありませんからね。
ま、ぼちぼちやっていきます。

夕べのつまみ。
一昨日漬けた小アジの南蛮漬けとウルメの丸干し、ここ数日の主食・筑前煮。
南蛮漬けは昔っから大好きなんですよね〜。
すっかり作り慣れました。

和食だけに、酒の後は白いご飯と筑前煮に梅干しでも添えて…と思っていたら、米が切れているという衝撃の事実が判明しました。
ビックリです。
買いに行ける時間でもなかったので、やむなくソバをゆでました。
僕にとってソバは、昼飯なんですよねえ…。

南蛮漬けがおいしかったから、まあいっか。

あいかわらず料理しかしてないのか？と言われたら、そうじゃないよと言いたいのだけど、楽しいので料理のことを書く。

初めて鶏ガラスープをとってみました。
そもそもの始まりはタイ料理のカオ・マン・ガイを作りたくって、スープでご飯を炊こう！と思ったこと。
この前借りてきたレシピ本によると、骨付きモモ肉でスープをとってたけど、んなもん、クリスマスシーズンでもなきゃ、近所のスーパーには売ってない。
骨なしモモ肉よりは手羽元にするかあ…と、思ったら、ガラ売ってんじゃん。

ということで、鶏ガラと手羽元のコンビでスープをとってみました。

で、できたのがこれ。

ん～！
塩入れて、このまま飲みたい！

まだまだダシが出そうだったので、水を足して二番ダシ。
そこまできて、気づきました。

…ネギと生姜を入れ忘れた。

もう遅かったので、一晩さましてキッチンペーパーでこして油とアクを取り除き、再度あっためてます。

ん～！
香味野菜の香りがついて、ますますうまそうです。
とりあえず、予定通りのカオ・マン・ガイは作るとして、あとはラーメン作って、残りは鍋…かなあ？
鍋の〆にラーメンにすりゃいいのか。

さーて、楽しみだけど、その前に仕事！

はて、飯のこと以外になにか書くネタがあったはずなんだけど、忘れちゃった。

ということで、本日のメイン。
タイ料理のパッ・ガパオもどき。

どの辺がもどきかというと、日本語訳するとバジル炒めなのにバジルが入ってないから。（笑）

激辛唐辛子も入ってないし、ま、ほとんどオイスターソース炒めみたいなもんですな。
でもうまし。

最近、図書館でタイ料理の本を借りてきて、ブーム再熱です。
以前はよく作ってたんだけど、ル・クルーゼが来てから洋食にその座を明け渡してましたな。
ちょこちょこ食材買って来て、作ろうと思います。

しっかし、なに書こうと思ってたんだっけな…。

今日のつまみは、昨日作ってヒットだったジャーマンポテトもどき。
魚肉ソーセージは食べ切ったので、今日はベーコンで。

ジャガイモをレンジでチン。
タマネギを適当に刻む。
フライパンに作り置きのにんにくのみじん切り（オリーブ油入りの例のやつね）を入れて、バターをひとかけ。
あとは全部炒めるだけ。
味付けはクレイジーソルトに、引き立てコショウをたっぷりと。
10分とかからず、一品出来上がりです。

なんのことかというと、４日のことなんですが、家族で食事会でした。
２月２日が親父の誕生日なので。
当日は飛龍伝のゲネプロだったので、４日に延期と相成りました。
で、向かったのが…。

中目黒のAntica Trattoria Nostalgica。
素晴らしい店です。
写真がまったくないので味も素っ気もないですが、それくらい夢中になってしまいました。

調べると、小林幸司さんという有名なシェフのお店らしい。
料理の口コミを各サイトは数あれど、僕はあんまり口コミを言うものを（もっというとネットというものを）あまり信用していない人間なので、こういう時はたいていオフィシャルのページで場所だけ調べて終わりになります。
ですがこちらのお店、オフィシャルがなかったのでちょこちょこといろんなページを見てみました。
すると、どこに行っても書いてある、小林シェフの褒め文句。
名前に疎い僕は、「へー、そうなんだー」くらいでお店に向かったのですが…いやもうひっくり返りました。
「お店の感想は？」と聞かれたら、一言「うまい」と答えるでしょう。

とにかく、うまい。

もうそれ以上に言い様がない。
ほんとにうまい。
びびるくらいにうまい。
こういう「きちんとおいしく作った料理」というものを、久しぶりに食った気がする。
トラットリアというだけあって、別にきらびやかな雰囲気はどこにもなくて「ただ食べるだけ」の店なんですが、それ以上に何がいる？って感じですね。

素晴らしい店です。

トラットリアというにはけっこう密室状態だし、「気合い入れて食べに来ました」感が店中に漂っているので気楽に飲んでしゃべって楽しんで、っていう雰囲気ではないですが、シェフはそっちを目指しているのかしらん？
もし雰囲気がもっとそうなったら、僕的にこのお店は無敵です。

…まあ、うちの家族は酒のせいもあって、「かなり」和やかに飯を食ってた気もしますが。（笑）

ざっくり作っておいしい料理、ってのもいいけど、手間ひまをかければかけただけのものになるんだなあ（技量が伴えば）、と実感しました。
必ず、また行きます。
…あ、もちろんこれもただの口コミですから、皆さんあまり信用せず、ご自分の足でご確認ください。（笑）

ちなみに帰り道、カウンターのみのワインバーがあったので、父親と二人で入ってみました。
（母親と兄貴は帰った）
ワインを一杯ずつとオリーブの芥子漬け（！？）と変わりチーズ（アサリの煮たのとクリームチーズがミックスされてた）と頂きました。
父親はイタリアの赤、僕はもらおうと思ったスペインの白がなくて、代わりにブルゴーニュの白。
どれも、銘柄は忘れた。

でも、うまし。

変わりチーズは「日本酒にもあいますよ〜」って言ってたけど、間違いないね。
ワインバー（らしきもの）なのに、カウンターにドンと肉ジャガが置いてあったのも、かなりヒットです。
マスターもいい人で、近くにあったら通いそうだ。
ただ残念ながら、目黒に行く用事は、そうそうない…。
山手通り沿いにある「ぶらいち」さんです。

こちらも通りがかることがありましたら、ぜひ…ご自分でお確かめください。（笑）